Пищевые отравления являются одной из актуальных проблем санитарно-эпидемиологической службы. В зависимости от времени года, особенно ранней весной наблюдается избыточное содержание остатков нитратов в садовой и бахчевой продукции.

Удобрения, содержащие нитраты, применяют для ускорения созревания сельскохозяйственной продукции. Большое значение в созревании большого объема урожая различных сельскохозяйственных культур имеет правильная организация подкормок. К моменту посева яровых сельскохозяйственных культур и в начальный период их роста количество усваиваемого растениями азота в почве недостаточно, поэтому в это время широко применяют удобрения, особенно азотные.

При избыточном количестве нитратов в почве, они не перерабатываются полностью, а накапливаются в растительных продуктах. Попадая  в организм человека, в желудочно-кишечном тракте, нитраты превращаются в соли азотной кислоты, нитриты и отравляют наш организм. Нитриты соединяясь с гемоглобином образуют метагемоглобин. Это вещество воздействует на дыхательный центр, так как не может транспортировать кислород, а значит вызывает кислородное голодание. Наибольшая концентрация нитратов наблюдается в овощах, особенно в их листьях, корнеплодах, продуктах садоводства.

Нитраты попадают в организм человека через пищу. Симптомы отравления нитратами: учащение пульса, одышка, обмороки, сонливость, быстрая утомляемость, головная боль, боли в животе, тошнота, рвота, увеличение печени, посинение губ и лица.

Поэтому в целях предупреждения пищевых отравлений и обеспечения безопасности сельскохозяйственной продукции, реализуемой на рынках, в торговых домах и торговых центрах, вся реализуемая продукция должна иметь токсикологические лабораторные исследования. Например, допустимое  содержание нитратов не должно превышать 60 мг/кг в арбузе, 90 мг/кг в дыне, 300 мг/кг в томате, 400 мг/кг в огурцах и моркови, 200 мг/кг в сладком перце.  Как потребитель, Вы можете запросить лабораторный анализ на содержание нитратов в приобретаемых продуктах!

Хорошо знать! 

Для того чтобы обезопасить себя от отравления нитратами в домашних условиях, стоит учитывать следующие советы: храните овощи и любые фрукты в холодильнике, тщательно мойте их и очищайте от кожуры –  нитраты снижаются до 15%, а если  положить морковь, свеклу, картофель и капусту в воду на 1 час, то снижается на 25-30 %.

А.Даулетова, 

руководитель отдела ДСЭК г. Шымкент